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年份對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)意味著什么?
來(lái)源:中新網(wǎng) 發(fā)表時(shí)間:2018-11-20 10:09:20
絕大部分葡萄酒的酒標(biāo)或酒瓶上都會(huì)標(biāo)注著一個(gè)年份,那么各位酒友知道,這個(gè)年份指的是什么時(shí)間點(diǎn)嗎?眾所周知,酒莊每年都會(huì)采收一次葡萄用于釀酒,酒標(biāo)上的年份指的就是釀造這瓶酒所使用的葡萄的采摘年份,而不是這瓶酒的發(fā)售年份。比如,2012年瑪歌酒莊紅葡萄酒(2012 Chateau Margaux, Margaux, France)就是用2012年收獲的釀酒葡萄釀制而成的。
葡萄的生長(zhǎng)期和采收期的天氣情況是影響該年份葡萄酒品質(zhì)的一個(gè)重要因素。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒必然是使用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制而成的,但是同一地區(qū)每一年的氣候狀況都會(huì)有所不同,釀酒葡萄的品質(zhì)也就有所差異。因此,同一款酒的不同年份就會(huì)有不同的表現(xiàn)。在北半球,葡萄的生長(zhǎng)季節(jié)是從四月至十月,南半球則為十月至次年四月。一般而言,如果某一個(gè)年份的天氣情況非常好,使得某一產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄達(dá)到完美的成熟度,品質(zhì)極佳,比如波爾多(Bordeaux)的2009、2010及2015年,那么這一年就會(huì)被稱為“大年”,也就是偉大的年份。但是,天有不測(cè)風(fēng)云,如果某一年份遭遇了霜凍、暴雨或是疾病等的影響,導(dǎo)致出產(chǎn)的釀酒葡萄品質(zhì)欠佳,那么我們就會(huì)稱這一年為“小年”,或是具有挑戰(zhàn)性的年份。
影響年份“大”或“小”的因素有哪些?
1. 葡萄藤對(duì)降雨量十分挑剔。如果葡萄的生長(zhǎng)季降雨過(guò)多,會(huì)導(dǎo)致枝蔓生長(zhǎng)過(guò)快,搶占了果實(shí)的養(yǎng)分。而如果葡萄的成熟期降雨過(guò)多,葡萄吸收的水份過(guò)剩,將會(huì)稀釋果實(shí)中的風(fēng)味物質(zhì)。相反,降雨不足,氣候干旱炎熱將會(huì)縮短葡萄的生長(zhǎng)期,使葡萄提前成熟,不利于風(fēng)味物質(zhì)的凝聚。
2. 溫度是影響葡萄生長(zhǎng)的重要條件。葡萄的整個(gè)生長(zhǎng)周期都需要適宜的溫度,如果氣溫過(guò)低,葡萄植株就無(wú)法成活或難以生長(zhǎng),而溫度過(guò)高將會(huì)危及葡萄樹(shù)的生命活動(dòng)。
3. 花期對(duì)果實(shí)的品質(zhì)有很大的影響。開(kāi)花早能使葡萄坐果時(shí)間提前,延長(zhǎng)葡萄的生長(zhǎng)期,有利于累積風(fēng)味物質(zhì)。此外,均勻的授粉會(huì)使葡萄達(dá)到可觀的產(chǎn)量。
4. 日照是葡萄生長(zhǎng)的另一個(gè)必要條件。陽(yáng)光能夠使葡萄樹(shù)產(chǎn)生光合作用,有助于累積更多的糖分,使葡萄更好地生長(zhǎng)和成熟。如果該年的日照不足則有可能導(dǎo)致葡萄成熟度不高,從而影響葡萄酒的口感。
5. 極端天氣和病蟲(chóng)害將會(huì)對(duì)葡萄造成重大打擊。在某些產(chǎn)區(qū),春季易受到霜凍的襲擊,導(dǎo)致嫩芽或新枝被凍死。霜凍造成的損害以及對(duì)產(chǎn)量的影響都非常大,因此,霜凍易發(fā)地區(qū)的種植者會(huì)盡力降低霜凍的風(fēng)險(xiǎn)。此外,葡萄樹(shù)易受到許多蟲(chóng)害和病害的襲擊,如根瘤蚜、霜霉病、白粉病等,這將會(huì)導(dǎo)致減產(chǎn)或果實(shí)的品質(zhì)下降。
易受到年份影響的產(chǎn)區(qū)有哪些?
氣候不穩(wěn)定的地區(qū)包括法國(guó)的波爾多、勃艮第(Burgundy)和香檳(Champagne),意大利的皮埃蒙特(Piedmont)和威尼托(Veneto),西班牙的里奧哈(Rioja)和下海灣地區(qū)(Rias Baixas),以及德國(guó)和新西蘭等。這些產(chǎn)區(qū)的葡萄酒品質(zhì)受年份的影響較大,但是,這不意味著它們的“小年”葡萄酒品質(zhì)不佳。如今,一些酒莊已經(jīng)掌握了高超的種植技術(shù)和釀酒技術(shù),能夠有效地弱化不良因素對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響,使年份之間的氣候差異更多地影響葡萄酒的整體風(fēng)格。而美國(guó)的加州(California)、西班牙中部、阿根廷、葡萄牙和澳大利亞等地區(qū)的年氣候差異較小,常年出產(chǎn)風(fēng)格一致的葡萄酒,所以年份對(duì)這些產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒影響較小。
但是,我們還需要注意的是,紅白葡萄酒對(duì)年份差異的表現(xiàn)也不盡相同。某一年份也許不是釀造上乘紅葡萄酒的“大年”,但可能其白葡萄酒具有較高的品質(zhì)。比如,在涼爽的年份里釀造出的白葡萄酒清爽可口,酸度適宜,但這卻不是釀造紅葡萄酒的******年份。
除此之外,我們還會(huì)接觸到許多無(wú)年份的葡萄酒,紅遍全球的起泡酒(Sparkling Wine)——香檳就是一個(gè)典型的例子。香檳產(chǎn)區(qū)氣候寒冷多變,無(wú)法使每個(gè)年份都能釀出品質(zhì)優(yōu)秀的葡萄酒,于是酒莊另辟蹊徑采用多個(gè)年份的基酒進(jìn)行調(diào)配,縮小年份差異,保證年復(fù)一年地產(chǎn)出品質(zhì)穩(wěn)定、突出品牌風(fēng)格的香檳酒。
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