然而，事實并非如此，因飲用自釀葡萄酒導致風險的案例不絕于耳。早在2014年，湖南的張先生因喝自釀葡萄酒中毒，險些雙目失明的案例就廣泛被媒體報道。2015年8月24日，徐州的馮女士在自釀葡萄酒的過程中容器突然發(fā)生爆炸，并將8歲女兒的手臂炸傷。專家指出，自釀葡萄酒容易被雜菌污染，甲醇含量也不可控，而且存在容器爆炸的風險。
風險一 ：易導致雜菌污染
盡管市場上有很多選擇，但一些消費者仍會自釀葡萄酒。因為他們覺得自釀葡萄酒從原料到過程都能自己把控，沒有添加劑，釀出來的酒更純正安全健康。
不過，中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家委員會成員、科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術部主任阮光鋒表示，自釀葡萄酒存在安全風險。其中******的安全問題在于可能存在的雜菌污染。不同于工業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒，家庭自釀酒在釀造過程中沒有嚴格的滅菌操作，如果混入雜菌，會破壞葡萄酒的正常發(fā)酵，不僅影響酒的口感，更嚴重的是，雜菌很可能在里面生長，從而產(chǎn)生有毒物質。而這也是自釀葡萄酒普遍存在的問題。
同時，阮光鋒指出，家庭釀酒所使用的酵母品種不一定能耐受較高濃度的酒精，因此最終得到的葡萄酒酒精度也可能不夠高，不足以抑制雜菌生長，增加了安全風險。
風險二 ：甲醇含量不可控
此外，自釀葡萄酒還可能存在另一種安全風險因素——甲醇。作為一種無色、易揮發(fā)、有酒精氣味的液體，甲醇具有較強毒性，對人體的神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)影響較大，能損害人的呼吸道黏膜和視力。新聞報道中不時出現(xiàn)飲用假酒導致失明的案例，失明正是甲醇中毒所致。
阮光鋒表示，由于植物細胞壁中含有果膠，在發(fā)酵過程中不可避免地會產(chǎn)生甲醇。工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量，使酒中甲醇的殘留量更可控，符合相應的安全標準。而家庭自釀葡萄酒，由于受技術條件、知識水平的影響，很多人不知道如何減少甲醇的產(chǎn)生。因此，自釀過程中的甲醇含量往往不可控，風險更高。
風險三：可能爆炸
針對自釀葡萄酒易存在的眾多問題，原國家食藥監(jiān)總局曾發(fā)布《關于自釀葡萄酒的消費提示》警告稱，自釀葡萄酒密封容器有爆炸風險。
業(yè)內人士表示，釀葡萄酒的本質是葡萄汁里的糖分在酵母菌作用下，轉換成二氧化碳和糖分。由于家庭發(fā)酵難以控制溫度和發(fā)酵速度，如果二氧化碳沒能及時排除，就會在密封的容器中形成較高的氣壓。而且家庭釀酒缺乏專業(yè)的容器，普通的玻璃瓶、塑料瓶等容器較難承受較大的壓力，因此可能容易發(fā)生爆炸。
