當(dāng)葡萄酒倒入杯中，除了觀察葡萄酒的外觀，還可以通過(guò)聞氣味來(lái)判斷葡萄酒是否變質(zhì)，如果葡萄酒中出現(xiàn)了下面這6種氣味，就一定要小心，這瓶葡萄酒可能變質(zhì)了。

　　1. 霉味：如果在葡萄酒中聞到了類似濕紙片、濕動(dòng)物皮毛的味道，那么這瓶葡萄酒就是因TCA（trichloranisole）污染而變壞；

　　2. 二氧化硫味：二氧化硫味是什么？當(dāng)你準(zhǔn)備點(diǎn)燃火柴，在火柴盒上劃火柴時(shí)產(chǎn)生的氣味，就是二氧化硫味；

　　3. 硫化氫味：如果葡萄酒中出現(xiàn)臭雞蛋的味道，這就是硫化氫造成的，說(shuō)明葡萄酒發(fā)生了還原反應(yīng)（Reduction）。這是葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中由于缺乏氧氣而形成的一種還原硫成分的化學(xué)反應(yīng)；

　　4. 氧化味：如果在葡萄酒中聞到了刺鼻的味道，類似腐爛的蘋果的氣味，那么葡萄酒則是過(guò)度氧化了。和那些刻意氧化以增加風(fēng)味的雪利（Sherry）、橙葡萄酒等不同的是，這種氧化味非常讓人不快。過(guò)度氧化的葡萄酒不再適合飲用了；

　　5. 燉煮味：葡萄酒如果暴露在高溫環(huán)境下，就很容易產(chǎn)生燉煮味。燉煮味在葡萄酒中表現(xiàn)為煮過(guò)的水果味和焦糖味。如果赤霞珠或白葡萄酒中有這樣的燉煮味，就是葡萄酒變質(zhì)的表現(xiàn)；

　　6. 酒香酵母味：酒香酵母名字聽(tīng)著還不錯(cuò)，但是受酒香酵母影響嚴(yán)重的葡萄酒會(huì)散發(fā)出臭襪子、濕狗和馬騷味。受影響沒(méi)那么嚴(yán)重的葡萄酒會(huì)缺乏果味，并散發(fā)出酒精味、石膏味和牲畜圈味等。染上酒香酵母的紅葡萄酒在舌頭后端表現(xiàn)有苦澀的金屬味，白葡萄酒會(huì)聞起來(lái)有類似金槍魚(yú)的味道。