【解說】《白酒工業(yè)術(shù)語》是白酒行業(yè)最重要的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)之一，孟鎮(zhèn)介紹，新標(biāo)準(zhǔn)******的變化是對白酒分類相關(guān)定義的調(diào)整。
【同期】中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院標(biāo)準(zhǔn)信息部 主任助理 標(biāo)準(zhǔn)主要起草人之一 孟鎮(zhèn)
在這次修訂之后還是分這三大類，但是固液法白酒和液態(tài)法白酒，它就不允許再使用非谷物來源的食用酒精和食品添加劑，這點是******的一個區(qū)別。其實固態(tài)法一直是都是不允許使用的，(以后)這三類，統(tǒng)統(tǒng)都不允許再使用食品添加劑。
【解說】新標(biāo)準(zhǔn)將調(diào)香白酒從白酒分類中剔除，明確其屬于配制酒。孟鎮(zhèn)表示，此舉是為了保護(hù)消費者權(quán)益，滿足消費者對于高品質(zhì)的追求。
【同期】中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院標(biāo)準(zhǔn)信息部主任助理 標(biāo)準(zhǔn)主要起草人之一 孟鎮(zhèn)
現(xiàn)在的行業(yè)在往高品質(zhì)的這種方向發(fā)展，為了滿足消費者對高品質(zhì)的追求，與時俱進(jìn)，這個標(biāo)準(zhǔn)也是與時俱進(jìn)，把使用了食品添加劑的這一類白酒，已經(jīng)不把它再列到白酒這一類了，把它變成了配制酒。
【解說】孟鎮(zhèn)介紹，新標(biāo)準(zhǔn)中對白酒定義從原料、糖化發(fā)酵、發(fā)酵容器及外源添加四個方面，更加明確了傳統(tǒng)白酒的屬性，用語也更加通俗化、準(zhǔn)確化。對于產(chǎn)品特點的描述，也通俗易懂，讓消費者能更加清楚明白。
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比如說這次發(fā)布了馥郁香型標(biāo)準(zhǔn)，可能就會用一些比較消費者比較容易理解的一些詞，比如說花香、果香、蜜香等等，因為咱們以前的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)可能更多表達(dá)的是一種回味悠長，什么空杯留香，可能在專業(yè)品評上大家都能明白，專家上這些都沒有問題，但是對于消費者來說，他很難明白這些詞到底代表著什么意思。
【解說】孟鎮(zhèn)強(qiáng)調(diào)，新標(biāo)準(zhǔn)基本上涵蓋了白酒生產(chǎn)的整個過程，對行業(yè)有很好的規(guī)范和引導(dǎo)作用，保護(hù)了傳統(tǒng)；另一方面也可以鼓勵創(chuàng)新。白酒生產(chǎn)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，新標(biāo)準(zhǔn)對于行業(yè)發(fā)展智能化、機(jī)械化，有進(jìn)一步促進(jìn)作用。而大家爭論的“純糧食酒比新工藝白酒好”的問題，孟鎮(zhèn)則明確表示這屬于不同產(chǎn)品的定位問題。
【同期】中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院標(biāo)準(zhǔn)信息部主任助理 標(biāo)準(zhǔn)主要起草人之一 孟鎮(zhèn)
還是一個認(rèn)知的問題，因為作為一個產(chǎn)品來說，它一定是一個工業(yè)化的產(chǎn)品。可能沒有辦法去說手工的一定就比機(jī)械化的產(chǎn)品要好。
【解說】據(jù)了解，《白酒工業(yè)術(shù)語》推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)在1994年首次發(fā)布，2008年第一次修訂并實施至今。新標(biāo)準(zhǔn)將于2022年6月起實施。
記者讓寶奎 北京報道
